丙酸钙为白色结晶颗粒或结晶性粉末。无臭或略带丙酸气味，有吸湿性，易溶于水，不溶于醇类。丙酸钙为较新的食品防霉剂，是酸性防霉剂丙酸的钙盐，在酸性条件下，产生游离丙酸，比山梨酸弱，比醋酸强，具有抗菌作用，对黑曲霉、嗜气性芽孢杆菌有抑制作用。丙酸钙由丙酸和氢氧化钙或碳酸钙反应制得。工业一般用氢氧化钙为原料，在反应锅中调氢氧化钙成悬浊液，加入丙酸反应，终点ph7~8，经过滤干燥得成品。

　　用碳酸钙制取丙酸钙方法如下：

　　首先将原料碳酸钙制成水悬浊液，所用水要经过精制净化除去重金属镁等杂质。将caco3水悬浊液定量投入中和反应釜内，保持釜内温度60～80℃，边搅拌边加入丙酸，中和反应历时2～3小时，此时有大量的co2气体逸出，可经过冷凝器的放空管排出。通过调节外加热温度、加酸及搅拌速度使反应达到佳条件，反应终点ph值应控制在7～8，此反应为可逆反应，应及时将co2气体排出才可更好地控制反应的终点。将中和后的水溶液经过真空过滤，所得滤液在蒸发釜中浓缩，然后放入结晶槽中在常温常压下缓慢冷却结晶。母液可返回蒸发釜中套用2～3次后弃去。分离出的固体烘干成小颗粒经粉碎、计量、包装即得丙酸钙成品。

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